健康饮食

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油炸类食品有哪些危害?

2011-07-11 15:15:00 本文行家:shunhong

卫生部曾发布公告列出了丙烯酰胺含量较高的食物名单,排第一位的是薯类油炸食品,第二位是谷物油炸食品。

油炸食品油炸食品


      据说油条中的铝会让人变傻,现在知道,假如炸油条的油不合格,也能让人致癌。

  (一)千滚百沸的油中富含丙烯酰胺

  如果注意观察的话,我们会看到,市场中炸油条、油饼的油早已看不出油的清亮,而是黑得如同废机油。这种已分辨不清颜色的油有什么危害呢?答案是:其中含有大量的致癌物质——丙烯酰胺。

  卫生部曾发布公告列出了丙烯酰胺含量较高的食物名单,排第一位的是薯类油炸食品,第二位是谷物油炸食品。油炸的谷物食品在我国很普遍,包括油条、油饼、油炸糕点,还有油炸方便面。第三位是谷物类烘烤食品,另外速溶咖啡、大麦茶、玉米茶也含有丙烯酰胺。

  (二)劣质油贻害无穷

  说完了油里的丙烯酰胺,我们还要重视另一个问题:炸油条和油饼的油是什么油?

  “地沟油”的大名想必许多人都听说过。所谓“地沟油”实际是一个泛指的概念,是人们在生活中对于各类劣质油的通称。地沟油极不卫生,过氧化值、酸价、水分都严重超标,其毒害非常大,根本不适于食用。一旦食用,其中的挥发物及醛、酮、内酯等物质会破坏白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌。有研究发现,“泔水油”中的主要危害物——黄曲霉素的毒性是砒霜的100倍。

  尽管现在多数人都知道油炸食品有害,但面对多年的饮食习惯和美味的诱惑,完全放弃它们几乎不可能。唯一的办法是“食之有度”。

  首先,选择有卫生许可证的正规摊点购买油炸食品,这些摊点的卫生条件比“游击摊”更有保障。

  其次,丙烯酰胺虽然可能致癌,但需要达到一定的量,所以少食油炸食品,远离垃圾食品,就可以有效地降低丙烯酰胺的潜在毒性。

  消费者要学会鉴别食用油的真假、优劣,一般通过看、闻、尝、试、听、问六个步骤进行鉴别。

  一看:正常的食用油清亮有光泽,而地沟油则浑浊黏稠,色比较暗,而且有沉淀物。

  二闻:正常的食用油有香味,而且每种油都有各自独特的气味,地沟油则有异味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题。

  三尝:用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是地沟油。

  四试:正常食用油的沸点高于地沟油。食物下锅后,如果是用正常的食用油,食物马上会沸腾,说明此时温度很高。而地沟油因为沸点太低,虽然看起来已烧热,但食物下锅后要等较长时间才有反应。

  五听:取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,说明水分超标,是不合格产品。

  六问:问商家的进货渠道,索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。因为,有些地沟油在经过粗加工之后再精加工,其外表颜色和味道已很难直观地辨认出来。

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