健康饮食

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腌制食品多吃的危害有哪些?

2011-07-11 15:40:39 本文行家:小昕编辑

专家提醒,腌制类食品虽然口味不错,但如果在腌制过程中处理不当,腌制食物很容易产生对健康不利的物质。而且慢性病患者和儿童都是不宜多吃腌菜的。

腌制食品的危害腌制食品的危害


       专家提醒,腌制类食品虽然口味不错,但如果在腌制过程中处理不当,腌制食物很容易产生对健康不利的物质。而且慢性病患者和儿童都是不宜多吃腌菜的。

  腌菜中对人体危害最大的物质之一就是亚硝酸盐,该物质最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间。腌制的蔬菜在采摘前吸收氮肥或土壤中的氮素,积累无毒的硝酸盐。在腌制过程中硝酸盐被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐。之后,亚硝酸盐又渐渐被细菌利用或分解,浓度达到一个高峰之后又会逐渐下降,乃至基本消失。一般来说,到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后食用是相对安全的。

  专家提醒,取食腌菜时,一定要用清洁的专用竹筷或夹子,切忌沾染任何油污。腌菜时不妨加点葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁,这些物质都能降低亚硝酸盐的含量,如蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。

  很多人喜欢在冬季把腌菜作为主菜甚至替代新鲜蔬菜,这种做法不是很健康。特别是慢性病患者和儿童,需要更多食用新鲜蔬菜来预防疾病或促进生长,口味也不易过重或者偏咸,所以也不宜多吃腌制食品。

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小昕编辑本人搞音乐,但在闲暇时会品尝各地的美食,由于好吃,体重直线上升,不过我开始研究健康的饮食。让自己吃的更健康!